Culinaria

Passo a passo do preparo do broto de bambu ( Takenoko ) !

1º - Você deve escolher os brotos com no máximo 40 cm de altura . Cortar com facão bem rente ao solo .
Prepare no mesmo dia , pois após seu corte ele oxida ( escurece)  facilmente.
2º - Com uma faca bem afiada , faça um corte longitudinal no broto para facilitar a retirada das bracteas (casca ) , veja  o video no link abaixo :

http://www.youtube.com/watch?v=Fk2L1G0bXsY

3º - Cortar os brotos em rodelas ou cubos com no máximo 5 mm de espessura , dentro de uma bacia com água  .
Dica : na parte mais baixa (grossa)  do broto, é a região mais dura , descartar os pedaços que contem o nó. Veja o video no link :

 http://www.youtube.com/watch?v=v9CZy7bPbiA

4º - Lavar bem e escorrer toda a água .
5º - Em panela com água fervente colocar os brotos para cozer . ( veja fotos)
Obs.: Deixar levantar fervura por 10 minutos . Após esse tempo , escorrer a água e colocar os brotos novamente em água fervente ( nunca utilizar água fria , sempre quente para não enrijecer os brotos). Deixar cozer mais 10 minutos , escorrer a água e novamente colocar água fervente e deixar cozer por 30 minutos em panela tampada .Desligar o fogo e deixar esfriar naturalmente com a panela tampada. Após 6 horas de descanso ele estará pronto para ser consumido e/ou congelado em porções sem a água  ( congelar por 6 meses ) .
Ele serve para ser usado no preparo de saladas , risotos , frango xadrez , pastéis , empadão , etc .
Qualquer receita que você utilize palmito , poderá usar o broto como substituto.

Para usar  o broto congelado , deve-se  retirar do freezer e descongelar previamente antes do preparo da receita . Ele absorve qualquer tipo de tempero ( shoyu /sal / limão  /gengibre  ).

Boi Xadrez 

Ingredientes :

200 gramas de cenoura em cubos - pré cozida  

100 gramas de pimentão em cubos

100 cebola em pétalas

200 gramas de broto de bambu ( pronto)

300 gramas de alcatra em tiras

1/2 xícara de chá de shoyu

2 colheres de sopa de oleo

1 xícara de agua quente

1 colher de amido de milho dissolvido em 1/4 de xicara de agua fria.

Modo de preparo .

Deixe o broto de bambu descongelar , escorra o excesso de água e tempere com o shoyu .

Em uma panela ou tacho , aqueça oleo e frite ligeiramente a alcatra, não deixe secar o caldo para não endurecer . Junte à panela , a cenoura,o pimentão , a cebola e o broto de bambu , e a xicara de agua  quente,  deixe levantar fervura .  Se necessário corrija o sal com mais shoyu. Após levantar fervura , deixe refogar por um minuto e engrosse o caldo com a mistura de amido de milho .

Sirva com arroz branco e consuma ainda quente .

Salada Chinesa de Broto de Bambu 

INGREDIENTES: 

• 2 xícaras de brotos de bambu em conserva fatiados
• 2 talos de cebolinha picada
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de molho de pimenta
• 1/4 xícara de salsa

Aqueça uma colher de sopa de azeite em uma panela. Refogue a cebola e o alho até dourar. Em uma tigela coloque os brotos de bambu, o molho de soja, o molho de pimenta, o suco de limão, a cebolinha, a cebola, o alho e misture. Coloque em uma travessa, e decore com a salsa.